Zutaten für 4 Personen:

500 g Bigoli 🛒(frische Pasta Papà Antonio- My Enoteca)
500 g Rehfleisch
150 g Zwiebeln 
150 g Sellerie 
150 g Karotten
30 g extra natives Olivenöl 🛒
500 g passierte Tomaten 🛒
100 g Toma Käse 🛒 (können Sie direkt bei uns kaufen)
2 Gläser Rotwein
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für die Marinade:

ca.400 ml trockenen Rotwein, (bzw. bis das Fleisch komplett mit Wein bedeckt ist)
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

In einer Schüssel vermischst du das Rehfleisch mit etwas Rotwein, den fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren , Salz und Pfeffer. Decke es ab und lasse es im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen. Lasse danach das marinierte Fleisch abtropfen.

Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl und brate Zwiebeln, Karotten und Sellerie an, bis sie zart und leicht goldbraun sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn eine Minute lang, bis er duftet. Gib das marinierte Rehfleisch hinzu und brate es an, bis es vollständig durch ist.

Gieße dann Rotwein hinzu und lasse ihn verdampfen. Füge die passierten Tomaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es mindestens drei Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren.

Wenn das Rehragout fertig ist und eine dicke, geschmackvolle Konsistenz hat, schmecke es nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
Koche dann die Bigoli in reichlich gesalzenem Wasser, lasse sie abtropfen und gib sie in den Topf mit dem Rehragout. Stelle sicher, dass sie vollständig von der Soße überzogen sind. Heiß servieren und mit geriebenem Tomakäse bestreuen.

Die My Enoteca empfiehlt einen Governo Toscano 🛒 zu diesem Gericht, von Cantine Francesco Mimini, weil sein vollmundiger Geschmack und die fruchtigen Noten des Sangiovese perfekt mit der intensiven Aromatik des Rehragouts harmonieren und dem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleihen. Die leichte Säure des Weins schneidet durch die reichhaltige Fleischigkeit und ergänzt die Tomatenbasis der Soße auf subtile Weise. Dieses Weinpaarungsangebot wird das kulinarische Erlebnis perfekt abrunden.

BUON APPETITO!

Zubereitungszeit: 40 min + 24 Stunde für die Marinade