Zutaten für 4 Personen:

500 g Bigoli 🛒(frische Pasta Papà Antonio- My Enoteca)
800 g Wildschweinfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
750 ml Rotwein (zum Marinieren)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
3 Wacholderbeeren
extra natives Olivenöl 🛒
750 g passierte Tomaten 🛒
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

Das Fleisch marinieren: 
Das Marinieren ist wichtig, um das Wildschweinfleisch zart zu machen und den intensiven Geschmack abzumildern.
Das Wildschweinfleisch in eine große Schüssel geben, mit dem Rotwein, der in Stücke geschnittenen Karotte, Sellerie und Zwiebel, den Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt mischen. 
Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (am besten über Nacht).
Nach der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Marinierflüssigkeit abseihen und beiseitestellen.
In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine erhitzen.
Den zerdrückten Knoblauch, die fein gehackte Karotte, den Sellerie und die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
Das Wildschweinfleisch zum Soffritto hinzufügen und bei starker Hitze 10-15 Minuten anbraten, dabei häufig wenden, damit alle Seiten gut versiegelt werden.
Den Rosmarinzweig, Salbei und ein Lorbeerblatt dazugeben. 
Mit etwas der beiseitegestellten Marinierflüssigkeit ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Die Tomatenpassata dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Für einen kräftigeren Geschmack kann auch etwas Chilischote hinzugefügt werden.
Den Topf zudecken und das Ragù bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 
Sollte das Ragù zu trocken werden, eine Kelle Wasser hinzufügen.
Das Fleisch sollte zart sein und die Soße gut eingedickt. 
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
 Während das Ragù köchelt, die Bigoli in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. 
Abgießen und zur Seite stellen.
Die Bigoli in die Pfanne mit dem Ragù geben und alles gut vermischen, damit die Pasta die Aromen der Soße aufnehmen kann.

Die My Enoteca empfiehlt einen Barone Nero 🛒von Parolvini zu diesem Gericht, weil  passt hervorragend zum Ragù di Cinghiale, da seine Struktur die intensiven Aromen des Wildschweins perfekt unterstützt und seine Frische die Reichhaltigkeit der Soße ausgleicht.

BUON APPETITO!

Zubereitungszeit: 40 min + 12 Stunde für die Marinade