Zutaten für 4 Personen :

400 g getrocknete Saubohnen
1 Liter Wasser
Salz, nach Geschmack
300 g Zichorien
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl extra vergine 🛒
1 Prise Chiliflocken  🛒

Zubereitung:

400 g getrocknete Saubohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen.  
Die eingeweichten Saubohnen mit 1 Liter frischem Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen, etwa 1 Stunde kochen, bis die Bohnen sehr weich und cremig sind, gelegentlich umrühren und wenn nötig etwas Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt.
Sobald die Bohnen sehr weich sind, das überschüssige Wasser abgießen und die Bohnen mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.  
Die Zichorien gründlich waschen und die harten Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, abgießen und das Wasser gut abtropfen lassen.  
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie leicht golden ist, dann die Zichorie hinzufügen und einige Minuten unter rühren, braten, mit Salz und einer Prise Chiliflocken würzen, den Knoblauch entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen.  
Das Saubohnenpüree auf Tellern verteilen und jeweils eine kleine Portion gebratene Zichorie darauflegen, zum Schluss etwas Olivenöl über das Gericht träufeln.

Die Myentoca empfiehlt dazu ein Battigia 🛒zu diesem Gericht dank seiner feinen Aromen von Pfirsich, Mango und Ananas, die eine frische, leicht exotische Note verleihen. Am Gaumen bietet er eine belebende Frische, die durch die angenehme Weichheit des Weins harmonisch ausbalanciert wird und die sanften, doch intensiven Aromen von Püree und Zichorie perfekt ergänzt.

BUON APPETITO!

Zubereitungszeit: 20 Minuten für die Vorbereitung + 1 Stunde Kochzeit